Tìm hiểu các nguyên liệu trong làm bánh cho người mới bắt đầu

Nguyên liệu trong làm bánh rất đa dạng và phong phú, từ những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp đến các nguyên liệu chuyên dụng được sử dụng trong ngành bánh. Mỗi nguyên liệu đều có công dụng riêng, góp phần tạo nên hương vị, kết cấu và chất lượng của từng thành phẩm. Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh hay còn băn khoăn về công dụng của các nguyên liệu dùng trong làm bánh thì bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn các nguyên liệu.

Cùng Nhất Hương Mart khám phá bài viết Tìm hiểu các nguyên liệu trong làm bánh cho người mới bắt đầu ngay dưới đây nhé.

Nguyên liệu trong làm bánh

Không chỉ có bột mì, trứng hay sữa, trong ngành bánh còn có rất nhiều nguyên liệu chuyên dụng góp phần tạo nên những chiếc bánh thơm ngon và đạt chất lượng. Mỗi nguyên liệu đều sở hữu những đặc tính và công dụng riêng, phù hợp với từng dòng bánh và mục đích sử dụng khác nhau.

Hãy cùng Nhất Hương Mart tìm hiểu những nguyên liệu trong làm bánh mà có thể bạn chưa biết ngay dưới đây:

Đường Dextrose là gì?

Đường Dextrose là glucose tinh khiết, thường tồn tại ở dạng bột tinh thể màu trắng và được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột. Dextrose có độ ngọt thấp hơn đường cát nhưng hòa tan nhanh, dễ hấp thụ và có khả năng chống đông rất tốt. Trong làm bánh, Dextrose được sử dụng nhằm cân bằng vị ngọt, cải thiện kết cấu và hỗ trợ tạo màu cho thành phẩm.

Mua hàng ngay tại đây: Đường Dextrose Mama’s Choice (500g)

Công dụng:

• Giảm độ ngọt gắt cho thực phẩm..
• Giúp giữ ẩm, hạn chế bị khô.
• Hỗ trợ tạo màu vàng đẹp trong quá trình nướng.
• Cải thiện kết cấu và độ mềm của thành phẩm.
• Khả năng chống đông tốt giúp kem hoặc gelato không gặp tình trạng đông đá.

Ứng dụng:

• Bánh mì.
• Bánh bông lan.
• Bánh quy (Cookie).
• Kem và Gelato.
• Một số loại kẹo và sản phẩm bánh ngọt.

Đường nho (GDL) là gì?

Đường nho (GDL) là tên gọi của Glucono Delta Lactone, một phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ glucose thông qua quá trình lên men tự nhiên. GDL có dạng bột tinh thể màu trắng, dễ hòa tan trong nước và có vị ngọt rất nhẹ. Khi hòa tan, GDL sẽ từ từ chuyển hóa thành axit gluconic, giúp hạ pH một cách chậm rãi và ổn định.

Nhờ đặc tính này, đường nho (GDL) được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm để tạo đông, điều chỉnh độ axit và cải thiện kết cấu của nhiều sản phẩm.

Mua hàng ngay tại đây: Đường Nho Mama’s Choice

Công dụng: 

• Tạo đông tự nhiên cho thực phẩm.
• Điều chỉnh độ axit của thành phẩm.
• Giúp tạo kết cấu mềm mịn và ổn định.
• Hạn chế làm thay đổi hương vị đột ngột nhờ khả năng giải phóng axit.

Ứng dụng:

• Tàu hũ (tàu phớ)
• Phô mai
• Sữa chua
• Thạch và rau câu

Pectin là gì?

Pectin là một chất tạo gel tự nhiên được chiết xuất chủ yếu từ vỏ các loại trái cây có múi như cam, chanh, bưởi hoặc táo. Nhờ khả năng tạo gel, làm dẻo đặc, làm trong và ổn định kết cấu, Pectin được sử dụng rộng rãi trong ngành bánh và chế biến thực phẩm.

Tùy vào từng loại Pectin và công thức sử dụng, nguyên liệu này có thể kết hợp với đường, hoặc axit để tạo nên kết cấu mong muốn, giúp thành phẩm đạt được độ sánh, độ đông và hạn chế hiện tượng tách nước.

Mua hàng ngay tại đây: Bột Pectin (50g)

Công dụng:

• Tạo gel và làm đặc cho thực phẩm.
• Giúp ổn định kết cấu của thành phẩm.
• Hạn chế hiện tượng tách nước.
• Tăng độ bóng và độ sánh, dẻo cho nhân trái cây.
• Kéo dài thời gian bảo quản của một số sản phẩm.

Ứng dụng:

• Mứt trái cây
• Nhân bánh
• Glaze phủ mặt bánh
• Jelly
• Kẹo dẻo
• Sốt trái cây

Lecithin là gì?

Lecithin là chất nhũ hóa có nguồn gốc tự nhiên được chiết xuất từ đậu nành, hạt hướng dương hoặc lòng đỏ trứng. Trong ngành bánh và thực phẩm, Lecithin có tác dụng giúp dầu và nước hòa quyện với nhau, tạo nên hỗn hợp đồng nhất, từ đó cải thiện kết cấu và chất lượng của thành phẩm.

Nhờ đặc tính này, Lecithin được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh, chocolate, kem, bơ thực vật và nhiều sản phẩm chế biến khác.

Công dụng:

• Giúp nhũ hóa các chất với nhau ví dụ: nước và chất béo.
• Cải thiện kết cấu, giúp thành phẩm mềm mịn hơn.
• Hỗ trợ giữ ẩm, giúp bánh tươi lâu hơn.
• Tăng độ ổn định của bột và nhân bánh.
• Hạn chế hiện tượng tách lớp trong hỗn hợp.

Ứng dụng:

Thường dùng một lượng rất nhỏ hoặc không sử dụng trong các công thức làm bánh thông thường.

Bơ dạng dầu là gì?

Bơ dạng dầu là nguyên liệu trong làm bánh được sản xuất từ dầu thực vật tinh luyện, kết hợp với hương liệu và màu thực phẩm nhằm tạo hương thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn cho thành phẩm. So với bơ động vật, bơ dạng dầu có kết cấu lỏng, dễ phối trộn với các nguyên liệu khác và được sử dụng phổ biến trong ngành bánh cũng như chế biến thực phẩm.

Nhờ khả năng tạo hương thơm, giữ độ ẩm và giúp bánh có màu sắc đẹp mắt, bơ dạng dầu trở thành lựa chọn phù hợp cho nhiều công thức bánh và món ăn.

Mua hàng ngay tại đây: Bơ Dạng Dầu

Công dụng:

• Tăng hương thơm bơ cho thành phẩm.
• Giúp bánh mềm, hạn chế khô sau khi nướng.
• Tạo màu vàng đẹp và hấp dẫn cho bề mặt bánh.
• Dễ phối trộn với các nguyên liệu khác trong quá trình chế biến.
• Tiết kiệm chi phí so với bơ động vật trong một số công thức.

Ứng dụng:

• Cốt bánh bông lan
• Quét lên bề mặt bánh trước hoặc sau khi nướng
• Bắp rang bơ
• Một số loại bánh ngọt và thực phẩm chế biến

SP (Sponge Cake Stabilizer) là gì?

SP (Sponge Cake Stabilizer) là chất nhũ hóa chuyên dụng được sử dụng phổ biến trong làm bánh bông lan. Nguyên liệu này có tác dụng ổn định bọt khí trong quá trình đánh bông trứng, giúp hỗn hợp bột đạt thể tích lớn hơn, giữ được độ ổn định và tạo điều kiện để cốt bánh nở đều khi nướng.

Nhờ khả năng cải thiện kết cấu và tăng độ ổn định của hỗn hợp bột, SP được nhiều thợ bánh và các cơ sở sản xuất lựa chọn nhằm nâng cao chất lượng thành phẩm cũng như tối ưu thời gian chế biến.

• Tìm hiểu chi tiết về nguyên liệu làm bánh SP (Sponge Cake Stabilizer) tại Đây

Công dụng:

• Giúp thành phẩm bánh nở đều, mềm ẩm, bông xốp.
• Hạn chế tình trạng xẹp lõm, bề mặt nứt.
• Chống tách lớp và duy trì chất lượng sản phẩm lâu dài.
• Rút ngắn thời gian đánh trứng, hỗn hợp trứng nhanh bông hơn, giảm công sức và tiết kiệm thời gian.
• Tăng độ ẩm và kéo dài sự mềm mịn.

Ứng dụng:

• Cốt bánh bông lan
• Bánh bông lan cuộn

Mua các nguyên liệu làm bánh ở đâu uy tín và chất lượng?

Nhất Hương Mart tự hào là một trong những địa điểm chuyên cung cấp nguyên – phụ liệu và dụng cụ làm bánh hàng đầu tại Việt Nam. Với hơn 5000 mặt hàng phục vụ cho ngành bánh và pha chế. Từ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh cơ bản đến các thiết bị chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, giàu kinh nghiệm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp.

Bên cạnh đó, Nhất Hương Mart còn sở hữu hệ thống siêu thị cùng với đại lý phân phối rộng khắp cả nước và các kênh bán hàng trực thuộc công ty. Tham khảo ngay các hình thức mua hàng tại Nhất Hương Mart:

• Đặt hàng trực tiếp tại Website: dungculambanh.com.vn bằng cách lựa chọn sản phẩm, thêm vào giỏ hàng, điền thông tin và đặt hàng.
• Tư vấn và đặt hàng qua Fanpage Facebook tại Đây.
• Mua hàng trực tiếp tại các hệ thống Nhất Hương Mart tại Đây.
• Online support tại HCM: 0917 569091
• Online support tại Hà Nội: 0973 037360 – 0983 064554 (Zalo).

Tổng kết

Mỗi nguyên liệu trong làm bánh đều có công dụng và đặc tính riêng, góp phần tạo nên hương vị, kết cấu cho từng thành phẩm bánh. Việc hiểu rõ vai trò của từng nguyên liệu không chỉ giúp người mới bắt đầu làm bánh lựa chọn đúng sản phẩm mà còn dễ dàng áp dụng vào nhiều công thức khác nhau, từ đó nâng cao tỷ lệ thành công ngay từ những lần thực hiện đầu tiên.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Kiến Thức Ngành Bánh của Nhất Hương Mart để khám phá thêm nhiều kiến thức hữu ích về nguyên liệu, kỹ thuật làm bánh và những mẹo thực hành giúp bạn tự tin hơn trên hành trình chinh phục nghề bánh.

Ngoài ra, để nâng cao tay nghề và cập nhật thêm nhiều kiến thức để chinh phục nghề bánh hãy tham khảo ngay các khóa học tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương nơi giúp bạn thực hiện ước mơ chinh phục ngành bán.