3 “Quy Tắc Vàng” Khi Sử Dụng Topping Cream Cho Người Mới Bắt Đầu Làm Bánh
3 quy tắc vàng giúp bạn đánh Topping cream bông mịn, không rỗ, không chảy. Hướng dẫn chi tiết, dễ áp dụng cho người mới bắt đầu làm bánh.
Tại sao cùng một loại topping cream nhưng thành phẩm lại khác nhau?
Nhiều người mới bắt đầu làm bánh thường thắc mắc vì sao cùng một loại Topping cream nhưng có người đánh lên lại bông mịn, bóng đẹp, trong khi người khác lại gặp tình trạng kem bị rỗ, khô hoặc nhanh chảy.
Thực tế, nguyên nhân không nằm ở sản phẩm mà chủ yếu đến từ cách sử dụng chưa đúng kỹ thuật. Chỉ cần nắm vững 3 “quy tắc vàng” dưới đây, bạn hoàn toàn có thể cải thiện rõ rệt chất lượng kem và kiểm soát thành phẩm tốt hơn ngay từ những lần thực hiện đầu tiên.Quy tắc 1: Kiểm soát nhiệt độ chuẩn khi đánh Topping cream
Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ bông và độ ổn định của Topping cream. Kem cần được đánh khi còn lạnh, lý tưởng trong khoảng 6 đến 8 độ C để đảm bảo cấu trúc chất béo ổn định và dễ bắt khí.
Trước khi sử dụng, Topping cream nên được xả đông trong ngăn mát ở nhiệt độ từ 2 đến 7 độ C trong khoảng 12 đến 24 tiếng. Trạng thái tốt nhất để đánh là khi kem vẫn còn khoảng 30 đến 50 phần trăm tinh thể đá, tùy vào nhiệt độ môi trường.
Nếu kem không đủ lạnh, cấu trúc sẽ dễ bị phá vỡ dẫn đến hiện tượng khô, rỗ và thiếu độ mịn. Ngược lại, nếu kem đã ấm lên quá mức, khả năng giữ form sẽ kém và kem rất dễ chảy sau khi đánh.Quy tắc 2: Áp dụng đúng kỹ thuật đánh kem
Bên cạnh nhiệt độ, kỹ thuật đánh cũng đóng vai trò quyết định đến độ mịn và độ bền của Topping cream.
Một trong những lỗi phổ biến nhất là đánh quá tay khiến kem bị cuốn quá nhiều không khí, làm mất độ bóng, giảm độ ẩm và tạo ra các lỗ rỗ trên bề mặt. Lúc này kem thường vón lại thành từng búi lớn và bám vào phới.
Ngoài ra, việc chọn tốc độ đánh không phù hợp cũng ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc kem. Nếu đánh ở tốc độ quá thấp, không đủ không khí được đưa vào sẽ khiến kem khó bông. Ngược lại, nếu bắt đầu ở tốc độ quá cao khi kem chưa tan hết tinh thể đá, cấu trúc sẽ bị phá vỡ dẫn đến hiện tượng rỗ và chảy nhanh.
Cách tốt nhất là bắt đầu ở tốc độ trung bình thấp, sau đó tăng dần khi kem bắt đầu bông và dừng lại đúng thời điểm khi đạt độ bông mong muốn để giữ được kết cấu mịn và ổn định.
Quy tắc 3: Không tái cấp đông Topping cream
Một sai lầm khác mà nhiều người mới thường mắc phải là tái cấp đông Topping cream sau khi đã xả đông hoàn toàn.
Việc này làm phá vỡ cấu trúc chất béo trong kem, khiến chất lượng giảm đáng kể và ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng đánh bông ở những lần sử dụng sau. Kem sau khi bị tái cấp đông thường không còn độ mịn, dễ tách nước và khó giữ form khi trang trí.
Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên chỉ rã đông lượng kem vừa đủ sử dụng, tránh tình trạng dư thừa dẫn đến phải cấp đông lại.
Mua Topping ở đâu uy tín?
Nhất Hương Mart tự hào là một trong những địa điểm chuyên cung cấp nguyên – phụ liệu và dụng cụ làm bánh hàng đầu Việt Nam. Với hơn 5000 mặt hàng phục vụ cho ngành bánh. Từ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh cơ bản đến các thiết bị chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, giàu kinh nghiệm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp.Bên cạnh đó, Nhất Hương Mart còn sở hữu hệ thống siêu thị cùng với đại lý phân phối rộng khắp cả nước và cá kênh bán hàng online: Website, Fanpage, Shoppee, Zalo,… Tham khảo ngay các hình thức mua hàng tại Nhất Hương Mart:- Đặt hành online trên Website: dungculambanh.com.vn
- Tư vấn và đặt hàng qua Facebook Fanpage tại Đây.
- Mua hàng trực tiếp tại hệ thống siêu thị tại Đây.
Kết luận
Làm bánh là một nghệ thuật của sự tỉ mỉ. Việc tuân thủ đúng Nhiệt độ – Kỹ thuật – Quy trình bảo quản sẽ giúp bạn tự tin hơn trên con đường chinh phục những mẫu bánh kem đẹp mắt.
Hy vọng 3 bí kíp từ Nhất Hương sẽ giúp bạn “tạm biệt” nỗi lo kem rỗ, chảy. Đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều kiến thức làm bánh chuyên nghiệp nhé.
