Phân biệt các loại bột mì trong làm bánh cho người mới

Có khá nhiều loại bột mì trong làm bánh như bột số 8, số 11 hay số 13, các con số này thể hiện hàm lượng protein trong bột – yếu tố quan trọng quyết định độ mềm, dai hay xốp của bánh. Hiểu rõ sự khác biệt giữa các loại bột sẽ giúp bạn chọn đúng nguyên liệu và nâng cao tỷ lệ thành công khi làm bánh.

Trong bài viết hôm nay Nhất Hương Mart sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết về các loại bột mì trong làm bánh, điểm đặc trưng và cách phân biệt nhé.

3 loại bột mì trong làm bánh

Bột mì số 8

Bột mì số 8 là một loại bột mì trong làm bánh khá thông dụng, có hàm lượng protein thấp, thường dao động từ 8–9%. Đây là loại bột mềm, mịn và nhẹ nhất trong ba loại phổ biến.

Đặc điểm:

• Kết cấu bột mịn, nhẹ
• Gluten yếu
• Giúp tạo kết cấu mềm, xốp

Ứng dụng:
Bột số 8 phù hợp với các loại bánh cần độ mềm và bông như: Bông lan, cookies, cupcake, su, pie, tart. Vì đây là các dòng pasty dough, khi dùng bột mì với % protein thấp để bánh không bị dai.

Bột mì số 11

Bột mì số 11 là loại bột mì trong làm bánh có hàm lượng protein trung bình, khoảng 10–11%. Đây là loại bột linh hoạt, đa dụng, có thể ứng dụng với nhiều loại bánh.

Đặc điểm:

• Độ protein vừa phải
• Có thể tạo gluten ở mức trung bình
• Kết cấu bánh cân bằng giữa mềm và dai, giữ ẩm tương đối tốt

Ứng dụng:
Bột số 11 có thể dùng cho nhiều loại bánh khác nhau: cookies, bánh mì mềm (bánh mì ngọt, bánh mì hoa cúc), muffin, bánh trung thu,…

Nếu sử dụng bột mì số 11 để làm bánh bông lan, bạn có thể kết hợp với 20% bột bắp nhằm giảm % protein trong bột mì.

Bột mì số 13

Bột mì số 13 có hàm lượng protein cao, khoảng 12–13% hoặc hơn. Đây là loại bột chuyên dùng cho các loại bánh cần độ dai và kết cấu chắc.

Đặc điểm:

• Hàm lượng protein cao
• Gluten mạnh, đàn hồi tốt
• Bánh có kết cấu dai

Ứng dụng:
Phù hợp với các loại bánh như: bánh mì, sandwich,…

Lưu ý: Bánh bông lan nếu dùng bột mì số 13 sẽ khiến thành phẩm bị khô, cứng, không đạt được độ bông xốp lý tưởng.

Mua bột mì trong làm bánh ở đâu uy tín?

Để mua bột mì trong làm bánh hoặc bất kỳ nguyên liệu, dụng cụ nào cho bếp bánh của bạn, bạn có thể đến với Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương hay còn gọi là Nhất Hương Mart.

• Đặt hàng online trên Website:dungculambanh.com.vnbằng cách lựa chọn sản phẩm thêm vào giỏ hàng, điền thông tin và đặt hàng.
• Tư vấn và đặt hàng qua Facebook Fanpage tạiĐây.
• Mua hàng trực tiếp tại hệ thống siêu thị tạiĐây.

Tổng kết

Với những nội dung về các loại bột mì trong làm bánh, hy vọng sẽ giúp mọi người có thêm kiến thức để phân biệt và sử dụng nguyên liệu sao cho phù hợp.Ngoài ra, nếu bạn đang cần nâng cao tay nghề làm bánh, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hươnglà một điểm đến lý tưởng dành cho bạn. Trung tâm hiện có 2 chi nhánh tại Hồ Chí Minh và Hà Nội với đông đảo học viên theo học. Bên cạnh đó, trung tâm cũng sở hữu đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm cùng với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị đầy đủ, hiện đại, đáp ứng tốt nhu cầu dạy và học.

Ngoài ra, bạn có thể xem thêm các kinh nghiệm, kiến thức làm bánh được cập nhật liên tục tại chuyên mục: Kinh Nghiệm Làm Bánh để bỏ túi cho mình những lưu ý, mẹo hay nhé.

Nguồn bài viết và hình ảnh: Sưu tầm