Những lỗi thường gặp khi sử dụng sô cô la và cách khắc phục hiệu quả

Sô cô la, với hương vị ngọt ngào quyến rũ và khả năng biến tấu đa dạng, đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới bánh ngọt. Từ những chiếc bánh kem phủ lớp ganache bóng mượt, những viên truffle tan chảy trong miệng, cho đến những món tráng miệng cầu kỳ được tạo hình tinh xảo, sô cô la luôn góp phần tạo nên sự thăng hoa cho hương vị và vẻ đẹp của các tác phẩm nghệ thuật ngọt ngào.

Tuy nhiên, việc sử dụng sô cô la không phải lúc nào cũng dễ dàng. Đặc tính nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm khiến sô cô la dễ gặp phải các vấn đề như bị vữa, cháy, tách dầu, ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ của thành phẩm. Chính vì vậy, việc nắm vững các kỹ thuật sử dụng và bảo quản sô cô la là điều vô cùng quan trọng đối với những người làm bánh, đặc biệt là những ai mới bắt đầu.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về những lỗi thường gặp khi sử dụng sô cô la và các giải pháp khắc phục hiệu quả, giúp bạn tự tin hơn trong việc chinh phục nguyên liệu “khó tính” này và tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo.

1. Lỗi thường gặp khi sử dụng sô cô la và giải pháp

1. Sô cô la bị mốc

• Nguyên nhân: Sau khi làm ra thành phẩm vì đun cách thủy không đúng cách khiến hơi nước vào sô cô la quá nhiều hoặc môi trường bảo quản quá nhiều hơi nước.
• Giải pháp: Khi đun cách thuỷ nên để lửa nhỏ, lượng nước đun ít để tránh nước sôi tràn vào và tốt nhất nên đun bằng lò vi sóng. Thành phẩm khi bảo quản trong tủ mát phải bọc kín để  tránh tiếp xúc với hơi nước.

2. Chocolate bị hư

• Nguyên nhân: Sô cô la bị hư, chuyển từ màu trắng sang màu vàng ngà vì bị oxi hóa sau khi khui bao bì và không bọc lại kỹ.
• Giải pháp: Bọc kỹ sản phẩm sau mỗi lần sử dụng.

3. Sô cô la bị cháy và chai

• Nguyên nhân: Do đun ở nhiệt độ lò quá cao sô cô la gặp phải tình trạng cháy và chai.
• Giải pháp: Nên đun sô cô la ở nhiệt độ phù hợp, không vượt quá 45 độ C.

4. Sô cô la bị vữa

• Nguyên nhân: Sô cô la không cô đặc, bị vữa và không thể sử dụng được vì cho màu nước quá nhiều khi pha màu cho sô cô la hoặc pha màu quá ít, chocolate lên màu bị tái nhạt, kém thẩm mỹ.
• Giải pháp: Do đó, sử dụng Sô Cô La Compound Thượng Hạng Cacao Talk – Dạng Nút Áo là bí quyết để bạn không cần mất thời gian, công sức để pha màu cho sô cô la vì đây sản phẩm sô cô la có màu sẵn. Nhờ vậy, bạn có thể tối ưu được một công đoạn khó nhằn mà còn tiết kiệm được chi phí đáng kể.

5. Sô cô la bị tách dầu

• Nguyên nhân: Sô cô la sệt được đun trong thời gian dài và quá nóng khiến sô cô la bị vữa, hư và gặp tình trạng tách dầu.
• Giải pháp: Khi đun sô cô la nên quan sát kỹ bằng mắt, khuấy đều thấy hỗn hợp loãng như nước là được, mức nhiệt dưới 45 độ C. Thời gian đun tuỳ lò.

6. Chocolate bị tách béo

• Nguyên nhân: Sô cô la khi đun tan chảy mix cùng với kem béo dùng bắt bông sẽ bị tách béo do đun socola và kem béo quá nóng.
• Giải pháp: Kem béo rã đông và không cần đun. Sô cô la đun tan chảy ở nhiệt độ không vượt quá 45 độ C.

7. Sô cô la khô và vón cục

• Nguyên nhân: Sô cô la sệt sau khi sử dụng không được đậy kín và tiếp xúc với không khí.
• Giải pháp: Đậy kỹ nắp sản phẩm sau khi sử dụng.

8. Chocolate bị chai, mất dẻo

• Nguyên nhân: Bảo quản trong tủ đông hoặc ngăn mát với nhiệt độ quá thấp khiến sô cô la mất dẻo và khó đun tan chảy.
• Giải pháp: Bảo quản sô cô la ở nhiệt độ khoảng 18 – 22 độ C.

2. Sô cô là nào làm bánh tốt? Mách bạn thương hiệu tốt cho mọi nhu cầu

Gợi ý cho bạn chocolate đến từ thương hiệu Cacao Talk do Nhất Hương sản xuất, các sản phẩm đêif được kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu đầu vào cho tới sản phẩm đầu ra.

Cacao Talk cung cấp đa dòng sản phẩm khác nhau cho bạn lựa chọn: Sô cô la bọc hạt, sô cô la nút nguyên chất, sô cô la compound,… thích hợp để sử dụng trực tiếp, dùng trang trí bánh, làm nhân bánh hoặc pha chế,…

3. Tổng kết

Trên đây là một số lưu ý về những lỗi sai khi sử dụng sô cô la và các giải pháp. Hy vọng đây sẽ là những kiến thức hữu ích cho mọi người. Bên cạnh đó, để bỏ túi thêm nhiều thông tin, tips hay trong làm bánh mời bạn theo dõi thêm tại chuyên mục: Kinh Nghiệm Làm Bánh của Bakers’ Mart Nhất Hương

Ngoài ra, khi tham gia các khóa dạy làm bánh, chocolate tại Trung tâm dạy nghề bánh Nhất Hương, bạn sẽ vừa được thực hành làm bánh, sô cô la vừa được học các kiến thức chuyên môn vô cùng giá trị từ đội ngũ giáo viên nhiều năm kinh nghiệm.

>>>Xem thêm: Top các loại sô cô la tốt nhất cho mọi nhu cầu