Phân biệt nguyên liệu tạo nở: Muối nở, bột nở, men nở

Trong làm bánh, nguyên liệu tạo nở là một trong những thành phần quen thuộc giúp bánh nở mềm, xốp và đạt kết cấu hoàn hảo. Thế nhưng bạn đã thực sự hiểu rõ về sự khác nhau và giống nhau cũng như các ứng dụng của nguyên liệu tạo nở trong làm bánh, chế biến món ăn hay chưa? 

Hãy cùng Bakers’ Mart Nhất Hương khám phá qua bài viết phân biệt nguyên liệu tạo nở: muối nở, bột nở và men nở tại bài viết dưới đây bạn nhé.

1. Nguyên liệu tạo nở là gì?

Nguyên liệu tạo nở là những thành phần được dùng trong làm bánh để giúp bánh phồng lên, xốp và mềm hơn sau khi nướng hoặc hấp. Những nguyên liệu này có khả năng tạo ra các bong bóng khí bên trong bột bánh, làm cho bánh nở ra thay vì bị đặc, cứng hay dày nặng.

Có ba loại nguyên liệu tạo nở phổ biến được nhiều người biết đến:

• Muối nở (baking soda)
• Men nở (yeast)
• Bột nở (baking powder)

Cả 3 nguyên liệu này có tác dụng rất khác nhau trong quá trình làm bánh, và KHÔNG THỂ thay thế lẫn nhau vậy nên cùng tìm hiểu chi tiết hơn nữa về 3 dòng nguyên liệu tạo nở này.

1.1 Muối nở (baking soda)

– Muối nở (baking soda) là nguyên liệu tạo nở được phát huy tác dụng khi kết hợp với các thành phần có tính axit như: Sữa chua, đường nâu, nước cốt chanh, mật ong, giấm, bột cacao không kiềm,…

– Khi trộn muối nở vào hỗn hợp bột, muối nở sẽ kết hợp với các chất có tính axit này, sinh ra khí CO2. Sau đó, dưới tác động của nhiệt độ cao trong lò nướng, các khí này sẽ “phồng” lên, giúp cho bánh nở.

– Tuy nhiên, muối nở phản ứng rất nhanh. Sau khi trộn bột, phải đem đi nướng ngay để bánh kịp nở. Nếu để lâu, khí thoát ra hết thì bánh sẽ không nở hoặc bị chai.

– Dùng muối nở phải đúng lượng, đúng cách, bởi nếu dùng quá nhiều, bánh dễ bị mùi lạ, hơi nồng như xà phòng hoặc bị đắng nhẹ.

1.2 Men nở (yeast)

– Men nở (yeast) là một loại nấm men có khả năng ăn đường và sinh khi CO2, nguyên liệu này thường được dùng để làm các loại bánh như bánh mì, pizza, bánh bao,…

– Khi trộn với đường và nước ấm, men bắt đầu hoạt động, tạo ra khí (CO₂). Chính khí này sẽ giúp khối bột phồng lên trong lúc ủ và làm cho bánh nở xốp sau khi nướng.

– Men cần thời gian ủ bột – không tạo phản ứng ngay như muối nở hay bột nở.

Có 3 loại men nở phổ biến:

• Men tươi: Dạng viên mềm, cần bảo quản lạnh, khó dùng hơn.
• Men khô: Dạng hạt thô, to và có màu nâu. Cần phải kích hoạt trước với nước ấm.
• Men instant (men nở nhanh): Dùng tiện lợi nhất, có thể trộn trực tiếp vào bột mà không cần ngâm nước hay kích hoạt cho men hoạt động.

1.3 Bột nở (baking powder)

– Bột nở là hỗn hợp gồm: Baking soda + chất axit khô + chất độn (thường là tinh bột) để tạo khí CO2 khi gặp nước/nhiệt.

– Độ nở từ từ. Giữ được bọt khí trong hỗn hợp bột tốt hơn nên thường dùng trong các món như bánh bông lan, cupcake,…

2. Điểm giống và khác nhau của nguyên liệu tạo nở

Mặc dù đều là nguyên liệu giúp tạo nở trong công thức bánh, nhưng các nguyên liệu này đều có điểm khác và giống nhau mà bạn cần lưu ý:

2.1 Giống nhau

– Cả 3 nguyên liệu tạo nở bột nở, muối nở, men nở đều là nguyên liệu phổ biến dùng trong làm bánh.

– Không thuộc nhóm phụ gia độc hại, nên rất an toàn cho người sử dụng.

– Cần điều kiện kích hoạt để hoạt động.

2.2 Khác nhau

– Men nở: Thường cần qua thời gian ủ để men hoạt động. Thích hợp cho bánh mì, bánh bao hay đế bánh pizza,…Phải bảo quản men nở trong túi/ hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh.

– Bột nở, muối nở: Là chất tạo nở hóa học, không cần thời gian ủ – chỉ cần trộn vào bột và chế biến ngay. Phù hợp với các loại bánh cần nở nhanh như bánh bông lan, cupcake, pancake, cookies… Dễ bảo quản hơn, chỉ cần đậy kín, tránh ẩm và để nơi thoáng mát.

3. Tại Bakers’ Mart Nhất Hương nguyên liệu tạo nở có các sản phẩm nào?

Tại Bakers’ Mart Nhất Hương các nguyên liệu tạo nở vô cùng đa dạng để bạn tha hồ lựa chọn. Cùng tham khảo ngay bên dưới này nhé!

3.1 Men nở

Men nở saf-Instant

Dòng men Saf-Instant (thường được gọi thân thuộc là “men ông đầu bếp”) là sản phẩm nổi tiếng đến từ tập đoàn Lesaffre – Pháp, một thương hiệu có hơn 150 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất men thực phẩm. Tại Việt Nam, Men Saf-Instant được sử dụng rộng rãi từ hộ gia đình cho đến các tiệm bánh chuyên nghiệp nhờ khả năng hoạt động mạnh, dễ sử dụng tính ổn định cao.

Tại Bakers’ Mart Nhất Hương hiện dòng men Saf-Instant có 2 loại:

• Saf-Instant Đỏ: Là một loại men khô dùng ngay, được tạo đặc biệt để làm loại bánh mì gầy hoặc ít đường (0-10% đường/trọng lượng bột). Men có các khối lượng tịnh là: 125g; 500g
• Saf-Instant Vàng:  Một loại men khô dùng ngay, được tạo đặc biệt để sản xuất loại bánh mì ngọt (5% đường trở lên/trọng lượng bột). Sản phẩm với đa dạng khối lượng tịnh cho sản phẩm 11g/1 gói; 125g; 500g.

>>> Mua ngay: Men nở saf-Instant

Men Mauripan

Men Mauripan (hay còn gọi quen thuộc là men “chuột túi” vì có biểu tượng kangaroo trên bao bì) là sản phẩm đến từ Úc, thuộc tập đoàn AB Mauri – một trong những nhà sản xuất men nổi tiếng toàn cầu. Men Mauripan được nhiều thợ làm bánh tại Việt Nam tin dùng nhờ khả năng lên men mạnh, ổn định, giúp bánh nở đều và thơm ngon, đặc biệt phù hợp với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam.

Tại Bakers’ Mart Nhất Hương men mauripan đang có:

• Men Khô lạt Mauri: Là loại men phù hợp cho đa dạng công thức bánh mì, từ bánh mì cơ bản đến các dòng bánh mì ngọt, mềm.
• Men Khô Ngọt Mauri: Dành riêng cho các dòng bánh mì ngọt hoặc bánh có hàm lượng đường cao, đảm bảo hiệu quả lên men và giữ được độ thơm ngon của bánh sau nướng.

Cả hai dòng men của thương hiệu Mauripan hiện Bakers’ Mart Nhất Hương có 1 khối lượng tịnh là 500g; 50g. Bạn có thể bảo quản trong hộp, hũ kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu nhất.

>>> Mua ngay: Men nở Mauripan

Men Angel

Là sản phẩm của thương hiệu Angel Yeast – một trong những nhà sản xuất men nổi tiếng và lâu đời tại Trung Quốc, có mặt tại hơn 150 quốc gia. Tại Việt Nam, dòng men Angel (hay còn gọi thân quen là “men thiên thần”) đã và đang được nhiều thợ bánh và người làm bánh tin dùng nhờ chất lượng ổn định, khả năng lên men tốt và dễ sử dụng.

Ưu điểm nổi bật của men Premium Angel là khả năng hoạt động mạnh trong môi trường đường cao, cho bánh nở đều, xốp mềm và giữ được mùi vị thơm tự nhiên. Dòng men này cũng phù hợp với nhiều công thức bánh mì khác nhau, từ bánh mì ngọt, mềm đến các loại bánh có công thức đòi hỏi độ nở ổn định.

>>> Mua ngay: Men Angel

3.2 Bột nở

Bột nổi Mama’s Choice

Bột nổi hay bột nở – Sản phẩm thuộc thương hiệu Mama’s Choice của Công ty TNHH Thương Mại Tân Nhất Hương. Một sản phẩm nổi bật bởi không chứa thành phần muối nhôm giúp hạn chế nguy cơ tích lũy kim loại nặng trong cơ thể khi sử dụng thường xuyên, từ đó an toàn hơn cho sức khỏe.

Sản phẩm thích hợp để làm bánh Muffin, bánh Cupcake,… các dòng bánh cần nở nhanh.

Bột nở Mama’s Choice có 2 khối lượng tịnh là túi 100g và hũ 800g.

>>> Mua ngay: Bột nổi Mama’s Choice

Bột nở Alsa

Bột nở Alsa là sản phẩm nổi tiếng đến từ Pháp, được nhận diện dễ dàng với màu hồng đặc trưng và hình ảnh cô gái đội nón.

Loại bột nở này không chứa muối nhôm, an toàn khi sử dụng lâu dài, thường được dùng trong các công thức bánh ngọt như bánh bông lan, muffin, cupcake,… nhờ khả năng tạo độ nở xốp mịn, ổn định.

Tại Bakers’ Mart Nhất Hương, Bột Nở Alsa hiện có dạng gói nhỏ 11g, tiện lợi cho từng lần sử dụng, phù hợp cho cả tiệm bánh lẫn người làm bánh tại nhà.

>>> Mua ngay: Bột Nở Alsa

3.3 Muối nở

Muối nở Arm & Hammer

Là sản phẩm nổi tiếng lâu đời đến từ Mỹ, thương hiệu uy tín trong ngành thực phẩm và gia dụng.

Sản phẩm là Natri Bicarbonate tinh khiết, thường được dùng trong các công thức bánh cần độ nở nhanh như cookie, muffin, pancake,… Ngoài công dụng làm bánh, muối nở Arm & Hammer còn được ưa chuộng nhờ tính đa năng trong tẩy rửa và khử mùi.

>>> Mua ngay: Muối Nở – Baking Soda

Muối nở Mama’s Chocie

Đây là sản phẩm của thương hiệu Mama’s Choice – thuộc Công ty TNHH Thương Mại Tân Nhất Hương.

Sản phẩm giúp tạo phản ứng nở khi kết hợp với các nguyên liệu có tính axit như sữa chua, nước cốt chanh, mật ong,… Từ đó hỗ trợ bánh nở nhanh, xốp nhẹ và đạt được kết cấu mong muốn. Muối nở Mama’s Choice có sẵn tại Bakers’ Mart Nhất Hương với quy cách đóng gói tiện lợi 100g.

>>> Mua ngay: Muối nở Mama’s Chocie

4. Tổng kết

Việc hiểu rõ đặc điểm và cách sử dụng từng loại nguyên liệu tạo nở sẽ giúp bạn chọn đúng sản phẩm phù hợp cho từng công thức, từ đó làm ra những mẻ bánh thơm ngon, đạt chuẩn về hương vị và kết cấu. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm nhiều kiến thức hữu ích trong làm bánh, đừng quên ghé thăm danh mục Kinh Nghiệm Làm Bánh để cập nhật thêm nhiều kiến thức và kinh nghiệm trong việc làm bánh.

Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm một môi trường học tập bài bản và chuyên nghiệp, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn. Với đội ngũ giảng viên nhiều năm kinh nghiệm, cùng môi trường và máy mọc hiện đại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương hứa hẹn sẽ là nói chắp cánh cho ước mơ của bạn.

Cảm ơn bạn đã theo dõi đến cuối bài viết. Hẹn gặp lại ở những chia sẻ thú vị tiếp theo từ Bakers’ Mart Nhất Hương.

Nguồn ảnh: Sưu tầm.