Các loại đường trong làm bánh ngọt Pháp

Đường – 1 loại gia vị phổ biến trong làm bánh ngọt, đặc biệt là các loại bánh ngọt Pháp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách phân biệt cũng như cách lựa chọn đường sao cho phù hợp với từng loại bánh. Trong bài này Bakers’ Mart Nhất Hương sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây, cùng theo dõi ngay nhé!

1. Tổng hợp các loại đường trong làm bánh

sau đây là các loại đương trong làm bánh thông dụng nhất:

• Đường trắng hạt (granulated sugar)
• Đường cát trắng mịn nghiền nhỏ (fine sugar) hoặc nhỏ hơn nữa (double fine sugar)
• Đường vàng: 100% đường trắng + 1% mật đường

• Đường nâu (Brown sugar): Đường nâu nhạt hoặc nâu đậm
• Đường nâu nhạt: 100% đường trắng + 3% mật đường
• Đường nâu đậm: 100% đường trắng + 5% mật đường
• Đường đen: 100% đường trắng + 8% mật đường
• Đường trang trí (Decorative sugar): Sử dụng đường có hạt to (coarse sugar, sanding sugar, pearl sugar) để trang trí và tạo độ giòn
• Đường xay: Đường cát xay mịn + 3% bột bắp
• Đường phèn: Hạt to
• Syrup (đường lỏng): Có khoảng 180 loại hạt làm ra syrup
• Mạch nha: Làm từ củ cải (độ ngọt = 70% đường cát)
• Mật ong, mật mía:

Các loại đường lỏng chỉ bổ sung thay thế lượng ít trong bánh, nếu bổ sung nhiều quá dễ làm bánh bị ẩm, mốc, lên men nhanh.

Ngoài ra, còn có các loại chất tạo ngọt thay thế cho đường để làm những món bánh ăn kiêng như Isomalt… ngoài ra la hán quả, cỏ ngọt stevia cũng là chất tạo ngọt tự nhiên.

2. Ứng dụng của các loại đường trong làm bánh

2.1 Ứng dụng của Đường trắng (White sugar)

• Đường trắng hạt (Granulated sugar): Loại đường phổ biến nhất, có hạt to, thường dùng trong hầu hết các công thức bánh.

Ưu điểm: Dễ kiếm, giá thành rẻ, tan nhanh trong chất lỏng.

• Đường siêu mịn (Superfine sugar/caster sugar): Hạt nhỏ, mịn hơn đường trắng hạt, tan nhanh hơn trong chất lỏng, thích hợp để đánh bông kem, trộn vào bột bánh.

Ưu điểm: Tạo kết cấu bánh mịn màng hơn, thích hợp cho meringue và kem.

>>>Xem chi tiết: Đường Tinh Luyện Mama’s Choice (1kg)

2.2 Ứng dụng của Đường nâu (Brown sugar)

Đường có màu nâu nhạt hoặc đậm, vị ngọt thanh, hơi caramel, do chứa mật mía (molasses).

• Đường nâu nhạt (Light brown sugar): Chứa ít mật mía hơn, vị ngọt thanh, thích hợp cho bánh quy, bánh mì.
• Đường nâu đậm (Dark brown sugar): Chứa nhiều mật mía hơn, màu đậm, vị caramel đậm đà, thích hợp cho bánh gừng, bánh brownie.

2.3 Ứng dụng của Đường trang trí (Decorative sugar)

• Đường thô (Coarse sugar): Hạt to, thường dùng để rắc lên bánh mì, bánh ngọt tạo độ giòn.
• Đường rắc (Sanding sugar): Hạt to hơn đường thô, có nhiều màu sắc, dùng để trang trí bánh.
• Đường ngọc trai (Pearl sugar): Dạng hạt tròn, nhỏ, giòn, thường dùng để trang trí bánh brioche, bánh quy.

2.4 Ứng dụng của các loại đường khác

• Đường bột (Powdered sugar/confectioners’ sugar/icing sugar): Đường được xay mịn thành bột, thường dùng để làm kem phủ, rắc lên bánh trang trí.

• Đường phèn (Rock sugar): Dạng tinh thể to, thường dùng để nấu chè, làm mứt.

• Mật ong (Honey): Chất tạo ngọt tự nhiên, vị ngọt thanh, thơm, có thể thay thế một phần đường trong công thức, tạo hương vị đặc biệt cho bánh.

2.5 Lưu ý trong cách lựa chọn đường

• Tiêu chí về chất lượng: Mọi người nên chọn mua đường từ nguồn uy tín, đảm bảo chất lượng.

• Tiêu chí về việc bảo quản: Bảo quản đường nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc.

3. Địa chỉ mua các loại đường làm bánh ngọt uy tín

Để mua đường hoặc các loại nguyên liệu cho công thức bánh ngọt bạn có thể tới Siêu thị ngành bánh Nhất Hương – điểm đến uy tín, chất lượng và chi phí hợp lý được nhiều thợ bánh, đơn vị kinh doanh,… tin tưởng lựa chọn. Với 7 chi nhánh siêu thị tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và Bình Dương, Quý khách hàng có thể tới trực tiếp tham quan, trải nghiệm và lựa chọn sản phẩm cần thiết.

Ngoài phương thức mua hàng trực tiếp tại siêu thị, bạn còn có thể đặt hàng online qua website: dungculambanh.com.vn; Fanpage: Siêu thị ngành bánh Nhất Hương hoặc qua Shopee.

4. Tổng kết

Hy vọng những thông tin chi tiết về cách lựa chọn đường sẽ giúp bạn lựa chọn được loại đường phù hợp để làm nên những món bánh ngọt Pháp nói riêng và các loại bánh nói chung thơm ngon và đẹp mắt.

Ngoài ra, còn nhiều thông tin hữu ích liên quan tới làm bánh được Bakers’ Mart Nhất Hương cập nhật trong chuyên mục: Kinh nghiệm làm bánh, mời bạn theo dõi thêm.

Ngoài ra, Quý khách hàng nào có nhu cầu tham gia các khoá học làm bánh cơ bản, nâng cao có thể tham khảo thêm thông tin tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương.