Chất ổn định SP – Bí quyết để cốt bánh bông lan xốp mềm, bông xốp

Chất ổn định SP là một loại phụ gia thuộc nhóm chất nhũ hóa, quen thuộc trong ngành bánh, được nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng như người yêu bếp tại gia tin dụng. Nguyên liệu này đặc biệt phù hợp cho những dòng bánh cần kết cấu nhẹ và bông mịn như bánh bông lan hay gato.

Không chỉ tạo độ xốp mềm cho bánh, sản phẩm còn giúp tiết kiệm thời gian, đảm bảo chất lượng đồng đều cho các tiệm bánh và cơ sở kinh doanh. 

Hãy cùng Bakers’ Mart Nhất Hương tìm hiểu chi tiết hơn về chất ổn định SP trong làm bánh qua bài viết dưới đây nhé!

1. Chất ổn định SP là gì ?

Chất ổn định SP, còn được biết đến với tên gọi là Sponge Cake Stabilizer. Một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm chất nhũ hóa thường dùng trong các công thức bánh bông lan, gato, chiffon…

Sản phẩm có dạng gel sệt, màu vàng nhạt hoặc trắng đục, dễ phân tán vào hỗn hợp trứng và đường. Chất ổn định SP giúp duy trì sự ổn định và phân bố đồng đều bọt khí, làm tăng thể tích bột trộn và thể tích bánh, tạo kết cấu mềm mịn và đồng nhất cho sản phẩm.

2. Công dụng của chất ổn định Sponge Cake Stabilizer

Chất ổn định SP được xem như “trợ thủ đắc lực với khả năng ổn định bọt khí và giữ cấu trúc bền vững, SP mang đến nhiều lợi ích rõ rệt:

• Giúp thành phẩm bánh nở đều, mềm ẩm, bông xốp.
• Hạn chế tình trạng xẹp lõm, bề mặt nứt.
• Chống tách lớp và duy trì chất lượng sản phẩm lâu dài.
• Rút ngắn thời gian đánh trứng, hỗn hợp trứng nhanh bông hơn, giảm công sức và tiết kiệm thời gian.
• Tăng độ ẩm và kéo dài sự mềm mịn.

3. Cách sử dụng và liều lượng sử dụng chất ổn định

3.1 Cách sử dụng

Để phát huy hết hiệu quả, chất ổn định SP thường được cho trực tiếp vào hỗn hợp trứng và đường với cách dùng như sau:

• Trộn chất ổn định với hỗn hợp bột khô.
• Hỗn hợp chất lỏng sau khi đã đánh bông xốp thì cho hỗn hợp bột khô vào.
• Đánh đều đến khi cả hai hỗn hợp đến khi bông mịn.

3.2 Liều lượng sử dụng và những lưu ý

• Liều lượng: Chất ổn định SP được dùng khoảng 10% cho công thức bột.

Nếu cho quá nhiều SP, bánh sẽ có hiện tượng:

• Cốt bánh ẩm bết, nặng ruột, mất độ xốp tự nhiên.
• Hương vị bị ảnh hưởng, có thể còn lại dư vị phụ gia, giảm độ thơm ngon.
• Bánh dễ bị co rút hoặc lõm đáy do kết cấu quá nặng.

4. Mua chất ổn định SP ở đâu?

Bạn đang tìm kiếm nơi bán sản phẩm uy tín và chất lượng, với đa dạng sản phẩm, khối lượng đến từ nhiều thương hiệu khác nhau. Đến ngay Bakers’ Mart Nhất Hương để lựa chọn ngay dòng sản phẩm ưng ý cho cửa tiệm kinh doanh và công thức bánh tại gia của bạn.

Tại Bakers’ Mart Nhất Hương các dòng sản phẩm chất ổn định SP có:

• Sp Trắng Brenntag (500 g)
• Sp Trắng Brenntag (1 kg)
• Chất Ổn Định Bico Không Màu (1 kg)
• Chất Ổn Định Bico Có Màu (1 kg)
• Chất Ổn Định Bánh TN (5 kg)

Bên cạnh Sponge Cake Stabilizer, Bakers’ Mart Nhất Hương còn có hơn 5000 mặt hàng phục vụ cho ngành bánh. Từ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh cơ bản đến các thiết bị chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, giàu kinh nghiệm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp.

Bên cạnh đó, Bakers’ Mart Nhất Hương còn sở hữu hệ thống siêu thị cùng với đại lý phân phối rộng khắp cả nước và các kênh bán hàng online: Website, Fanpage, Shopee, Zalo,… Tham khảo ngay các hình thức mua hàng tại Bakers’ Mart Nhất Hương:

• Đặt hàng online trên Website: dungculambanh.com.vn bằng cách lựa chọn sản phẩm thêm vào giỏ hàng, điền thông tin và đặt hàng.
• Tư vấn và đặt hàng qua Facebook Fanpage tạiĐây
• Mua hàng trực tiếp tại hệ thống siêu thị tạiĐây