Bột Tartar có công dụng gì trong làm bánh?

Bột tartar là một phụ gia quen thuộc trong ngành bánh, thường xuất hiện trong các công thức cần độ bông xốp, hay cần ổn định cấu trúc.

Tuy quen thuộc là vậy, nhưng không phải ai cũng thật sự hiểu rõ bột tartar có công dụng gì trong làm bánh, nên dùng vào lúc nào, liều lượng bao nhiêu và nếu không có thì có thể thay thế bằng nguyên liệu nào khác. Hãy cùng Bakers’ Mart Nhất Hương khám phá ngay trong bài viết dưới đây bạn nhé.

Bột tartar là gì?

Bột tartar là tên gọi thông dụng của cream of tartar, crème de tartre hay Tartrate Acide de Potassium. Một dạng muối acid, được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra bột tartar dưới dạng bột.

Sản phẩm có màu trắng, không mùi và có vị chua. Thường được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringue, macarons,…) hoặc dùng để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…

Cream of tartar, crème de tartre hay Tartrate Acide de Potassium đều là tên gọi của bột tartar thường dùng trong làm bánh.

Công dụng của bột tartar trong làm bánh

• Làm trung hòa acid để làm rượu không bị hư.
• Chống sự kết tinh đường khi làm kẹo, nấu syrup,…
• Làm ổn định và bông lòng trắng trứng trong công thức bánh, không bị sụp đổ cấu trúc.
• Có thể kết hợp với baking soda để giữ độ ẩm cho bánh.
• Giữ màu thực phẩm khi chế biến món ăn.

Cách sử dụng và những lưu ý của bột tartar

Cách sử dụng trong thực phẩm

• Đánh nổi lòng trắng trứng: Cứ 1 lòng trắng thì thêm ⅛ muỗng cafe bột cream of tartar.
• Trong bánh Meringue: Cứ 2 lòng trắng trứng thì thêm ⅛ muỗng cafe bột cream of tartar.
• Nấu syrup, làm kẹo: 200g đường thì thêm ⅛ muỗng cafe bột cream of tartar.

>>> MUA NGAY: Bột Tartar

Nguyên liệu thay thế

• Trong trường hợp không có bột tartar hoặc hết nguyên liệu trong quá trình làm bánh, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm trắng như một nguyên liệu thay thế có tính acid tương tự.
• Cách dùng như sau: 2ml nước cốt chanh cho một lòng trắng trứng.

Lưu ý:

• Nên cho vào cùng lúc với lòng trắng trứng trước khi đánh.
• Không nên dùng quá nhiều vì có thể làm thay đổi hương vị hoặc tính axit của công thức.
• Nên dùng nước cốt chanh tươi hoặc giấm trắng tinh luyện, không dùng giấm có mùi nồng.

Nguyên liệu thay thế bột tartar được dùng phổ biến nhất là nước cốt chanh.

Cách bảo quản cream of tartar

• Sản phẩm phải được đặt trong hũ kín, có nắp vặn chặt.
• Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời.
• Bảo quản ở nhiệt độ thường, không để ở tủ lạnh.

Những lưu ý khi sử dụng cream of tartar

• Cream of tartar có chứa nhiều potasium, nên không dùng quá 1mcf/ người/ ngày.
• Không thay thế hoàn toàn cho baking powder.
• Không hiệu quả với trứng đã xử lý.

Mua bột tartar ở đâu uy tín và và chất lượng?

Bakers’ Mart Nhất Hương tự hào là một trong những địa điểm chuyên cung cấp nguyên – phụ liệu và dụng cụ làm bánh hàng đầu tại Việt Nam. Với hơn 5000 mặt hàng phục vụ cho ngành bánh. Từ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh cơ bản đến các thiết bị chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, giàu kinh nghiệm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp.

Bên cạnh đó, Bakers’ Mart Nhất Hương còn sở hữu hệ thống siêu thị cùng với đại lý phân phối rộng khắp cả nước và các kênh bán hàng online: Website, Fanpage, Shopee, Zalo,… Tham khảo ngay các hình thức mua hàng tại Bakers’ Mart Nhất Hương:

• Đặt hàng online trên Website:dungculambanh.com.vnbằng cách lựa chọn sản phẩm thêm vào giỏ hàng, điền thông tin và đặt hàng.
• Tư vấn và đặt hàng qua Facebook Fanpage tạiĐây.
• Mua hàng trực tiếp tại hệ thống siêu thị tạiĐây

Tổng kết

Trên đây là những chia sẻ về bột tartar và công dụng trong làm bánh. Hy vọng qua bài viết từ Bakers’ Mart Nhất Hương, bạn đã hiểu rõ hơn cách sử dụng phụ gia này sao cho hiệu quả và an toàn trong từng công thức.

Nếu bạn muốn tham khảo thêm các thông tin về kiến thức làm bánh, hãy tham khảo thêm tại danh mục: Kinh Nghiệm Làm Bánh

Đặc biệt, dành cho những bạn có niềm đam mê làm bánh, muốn nâng cao tay nghề và yêu thích những khóa học về ngành bánh, thì có thể tham khảo chương trình đào tạo tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương. Trung tâm sở hữu đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm, cơ sở vật chất đầy đủ, hiện đại, phù hợp cho mọi nhu cầu và mọi đối tượng học viên.